Lang Manje a

Nan dènye ane sa yo, popilarite liv resèt ak emisyon kilinè yo te kòmanse atire atansyon moun epi fè yo vle gen plis enfòmasyon sou sijè sa yo. Jan etidyan gastronomik yo ak moun ki pase tan nan kwizin nan konnen, lang ak manje se bagay inivèsèl pou tout moun.

Lang ede moun kominike epi jwenn enfòmasyon, sa vle di li pral ban nou anpil benefis lè n ap pale de manje. Sa yo esansyèl pou limanite epi yo ede nou viv lavi nou. Sa ki pi enpòtan, yo reprezante konsèp sosyalizasyon ak konstriksyon idantite, lè ou mande, "Kijan?" Premyèman, lang etabli kòm yon pati nan idantite sosyal nou an tèm de yon vokabilè espesifik nan kilti a, sijè ki sansib a kontèks, ak atitid pataje. Nenpòt gwoup imen patikilye ka deklare divèsite, yerachi ak òganizasyon li atravè abitid alimantè li yo; tout pandan l ap demontre pwòp inite li ansanm ak "divèsite" moun ki konsome manje yon fason diferan.

Lang pa sèlman afekte manje nou manje a, li afekte tou televizyon, radyo, kominikasyon ak medya sosyal, sa vle di ke sijè sa a laj anpil. Manje se yon langaj mondyal e lang manje a montre aklè yon gwo kat jeyografik enfliyans kilinè.

Oke, nou tout renmen manje, pa vre? Manje ini nou nan travay, nan lekòl, ak lakay, men lang gen menm efè sa a pou ini nou. Sa montre nou efè lang genyen sou manje. Kidonk, atik sa a se pou moun ki te gen kesyon sou sijè sa a.

Langaj Inivèsèl Manje a

Nou ka kominike lanmou nou, lapenn nou, rèv nou ak eksperyans nou atravè manje. Nou gen opòtinite pou nou ouvri kè nou youn ak lòt epi pataje lavi nou lè nou manje ansanm. Se yon moman pou ri, kriye, ak refleksyon. Vwayaje nan diferan kote, kit se tou pre oswa lwen, tante nou pou nou goute nouvo manje epi kominike avèk moun n ap manje avèk yo.

Anpil sivilizasyon te eksprime tèt yo atravè manje. Manje pa sèlman nesesè pou siviv, li se yon ekspresyon de kiyès nou ye. Pou onore vizitè yo, kilti yo souvan bay manje. Koutim kase pen an gen ladan l anpil entèraksyon sosyal depi lontan. Manje lakòz yon reyaksyon emosyonèl ak fizik epi li aktive sans nou yo pou wè anviwònman an.

Kijan manje inivèsèl? Oke, repons lan se ke manje transande tout kilti. Se yon resous ki tipikman disponib nan chak sosyete. Manje ak gou yo pa estatik; okontrè, yo chanje avèk tan. Menm nan yon sitiyasyon familyal, li ankouraje inite.

Lang Kilinè

An brèf, mo "culinaire" a soti nan mo laten "culina", ki vle di "kwizin" oswa "recho". Mo "culina" a li menm soti nan vèb laten "coquere", ki vle di "kwit". Coquere se tou rasin mo "concoct", "precocious", ak "concoction". Tèm "gastronomik" la te kòmanse grandi nan mond oksidantal la dabò kòm yon atizana, epi pita, vè fen epòk Renesans lan, kòm yon domèn etid.

Lang kilinè a gen enfòmasyon lengwistik sou etid manje ak domèn manje an jeneral, ansanm ak etid ki gen rapò ak manje. Etid manje ak lang nan plizyè domèn entèdisiplinè, tankou lengwistik, antropoloji, sosyolengwistik, politik konsomasyon, ak globalizasyon, yo rele lengwistik kilinè, ki fòme yon pati nan lengwistik aplike. Terminoloji estanda yo itilize nan endistri sa a baze sou franse, angle oswa italyen, epi yo pa sèlman itilize li pou travay chak jou nan kwizin nan.

Epitou, nou vle ba ou yon ti kras plis enfòmasyon. Èske w janm mande tèt ou poukisa chèf yo pale franse? Rezon ki fè sa a se paske franse tèlman lye ak kwit manje ke li anvayi ni kwizin pwofesyonèl ni salamanje fòmèl yo. Yo ka kredite konsèp restoran an bay Fransè yo, men se pa yo ki te kreye manje a vre. Kounye a ke ou gen kèk enfòmasyon tou kout sou mond gastronomik la, ann gade kèk egzanp tèm gastronomik.

10 pi bon mo kilinè ou ta dwe konnen

Pandan w ap mande ki 10 pi gwo tèm kilinè yo ye, men kèk tèm ki ka enterese w, ansanm ak definisyon klè yo pou moun ki pa chèf.

Premye tèm nan se "Asidilasyon", teknik sa a enplike ajoute ji sitwon oswa lacho nan dlo pou fè l asid oswa tounen. Dezyèm tèm nan se "Baste"; pou kenbe manje imid lè w ap kwit manje, yo vide lwil oswa likid sou vyann oswa lòt kalite manje. Anplis de sa, retire sant la ak grenn yo nan yon fwi yo rele "coring," ou "abiye" manje a lè w ajoute vinèg, sèl, oswa lòt epis; yon moso vyann, poul, oswa pwason san zo yo rele yon "file," pandan ke yon "perfusion" se yon bwason, medikaman, oswa ekstrè ki fèt lè w kite fèy te oswa zèb tranpe nan likid; yon "kissing crust" refere a pòsyon kokiy yon pen ki te touche yon lòt pen pandan y ap kwit li, "mince" vle di koupe manje an moso ki pi piti pase moso koupe yo ak yon kouto chef nan dènye etap la, yon "manman" se yon sòs baz yo itilize pou kreye varyasyon sòs orijinal la, epi finalman, "marinate" refere a pwosesis long pou tranpe manje nan likid asid ak epis anvan ou kwit li.

Moun ki pase tan nan kwizin nan itilize tèm sa yo souvan. Gen anpil diferan kalite tèm si ou remake yo. Pa egzanp, "Manman" ak "Rad". Ou ka menm pafwa devine siyifikasyon yo grasa non yo, sa ki bay langaj kilinè a yon aspè enteresan.

Anplis de sa, gen yon diferans ant mo 'kwizin' ak 'culinaire'. Anvan nou kòmanse pale sou diferans yo, ann pale sou diferan lekòl yo. Gen lekòl pou kwit manje e gen lekòl kilinè, e sa yo eksplike diferans ki genyen ant 'kizin' ak 'culinaire'. Lekòl kizin ap moutre ou poukisa yon resèt mache, alòske yon kou kizin yon sèl fwa ka sèlman anseye ou kijan pou prepare yon plat an patikilye. Pran yon sèl kou kwit manje pa menm pral grate sifas la. Yo ka eksplore domèn syans ak teknik manje nan lekòl kilinè. Ou pral kòmanse konprann rezon ki fè yo ekri resèt yo jan yo ye a.

Finalman, èske w te janm mande tèt ou poukisa chèf yo pale franse? Rezon ki fè sa a se paske franse tèlman lye ak kwit manje ke li anvayi tou de kwizin pwofesyonèl ak manje fòmèl. chanm yo. Yo ka kredite konsèp restoran an bay Fransè yo, men se pa yo ki te kreye manje a vre.

Enpòtans Lokalizasyon nan Mond Kilinè a

Premyèman, an nou kòmanse avèk yon kesyon. Kisa lokalizasyon ye? Lokalizasyon se pratik pou bay yon bagay yon gou lokal oubyen limite l a yon sèten kote. Chef yo anjeneral pale franse, men pafwa li difisil pou konprann yo. Menm engredyan yo ka poze yon gwo defi lè w ap lokalize tèks kilinè. Se poutèt sa, li dwe tradui. Nan seksyon sa a, nou pral konsantre sou enpòtans lokalizasyon nan mond kilinè a.

Gen anpil egzanp sou enpòtans lokalizasyon nan mond kilinè a. Men kèk egzanp enteresan. Premye egzanp lan se pwa nwa, yo itilize pou fè yon bouyon ji, yo rele yo respektivman "caraotas" nan Venezyela, "frijoles negros" nan Kiba, ak "habichuelas negras" nan Pòtoriko. Menm bouyon an ka gen "camote" nan Bolivi, "batata" nan Kolonbi, ak "boniato" nan Irigwe, tout sa yo se non diferan pou patat, epi tout twa ka prezan. Mache nan Pòtoriko vann grenadya bon gou a ke yo rele "parcha," oubyen nan Repiblik Dominikèn "chinola," alòske nan El Salvador, yo rele li "maracuyá." Nan Ajantin ak Ekwatè, yo vann "melocotón" bon gou a, ke yo konnen kòm yon nektarin nan Gwatemala, sou non "pelón".

Koneksyon ant Manje ak Kilti

Jan nou tout konnen, manje enfliyanse kilti nan plizyè fason tankou tradisyon, relijyon ak fanmi tou. Pa egzanp, ann panse a yon plat. Yo fè plat sa a nan de peyi tankou Amerik ak peyi Lejip. Piske vyann kochon entèdi totalman nan Islam, yo oblije chanje plat la pou mete poul oswa vyann bèf nan plat sa a olye de vyann kochon, e sa a se jis yon egzanp. Kidonk, sa vle di ke sa kreye yon nouvo sosyete epi li fè nou diferan de lòt moun. Manje nou achte yo ka enfliyanse anpil pa egzijans relijye yo. Pa egzanp, Mizilman yo pa pral konsome vyann bèf oswa mouton ki pa touye lè l sèvi avèk metòd halal la, tandiske jwif yo pral sèlman konsome manje kasher, kidonk, pa egzanp, yo pa konsome vyann ak pwodui letye an menm tan. Li se yon reyalite byen koni ke manje se yon pati enpòtan nan eritaj kiltirèl yon moun. Manje enfliyanse fason moun manje epi relijyon yo afekte li. Anplis, moun jeneralman konekte ak gwoup etnik yo atravè abitid manje. Moun ki gen diferan orijin kiltirèl manje diferan kalite manje. Kalite manje yo chanje selon zòn nan ak enfliyans zansèt yo sou sa manje yo renmen ak sa yo pa renmen.

Ka gen kèk plat ki sanble, men akòz diferan kilti ak lang yo, yo ka gen diferan non. Pa egzanp, yon plat yo rele "dolma" nan peyi Tiki, yo rele li "pimientos rellenos" nan peyi Espay. "Dolma" se yon plat boure, fèt ak legim, vyann, diri ak sòs tomat. Ann wè sa lòt peyi yo rele "dolma". Nan Iran, yo rele plat sa a "dolmeh," nan Grès, "dolmades," nan Ameni, "tolma," epi nan Siri, "yebra". Li konnen tou kòm "mahshi" nan peyi Lejip. Sa montre nou ke pifò peyi gen menm gou men ak diferan non. Yon lòt egzanp se sa yo rele "meze" nan peyi Tiki, nan peyi Espay yo rele sa "tapas" men nan peyi Chip, yo rele sa "ti délikatès", ki tout refere a yon varyete ti repa yo sèvi ak pen epi anjeneral yo manje ak fanmi ak zanmi deyò. Pafwa, plat nou rele "meze" a ka manje kòm yon plat prensipal paske li ka ranpli anpil. Manje ki gen non panyòl, jamayiken, arab, japonè oswa grèk ka gen non diferan, men se menm plat la. Kòm yon lòt egzanp, nan Amerik, yon "hot dog" gen yon lòt non an Ewòp epi yo rele li "Vienna sausage" oswa "frankfurter". Sepandan, non "hot dog" la anjeneral pa chanje nan lòt peyi yo, epi anpil moun itilize li. Men egzanp ki pi komen yo.

Evolisyon Non Manje yo

Sa a refere a analiz istwa manje ak enpak li sou kilti, anviwònman ak sosyete. Enpòtans evolisyon manje a depann de fason yo pwodui manje a epi li jwe yon gwo wòl nan fòme sosyete nou an ak anviwònman nou an, e sa bay kèk non enteresan pou manje. Petèt kèk nan nou konnen kèk non manje enteresan. Anjeneral, non manje sa yo gen yon istwa trè enteresan sou kijan yo te soti. Pa egzanp, gen yon plat Tik ki rele "İmam bayıldı". Yon "İmam" se moun ki responsab dirije lapriyè nan yon moske, epi "İmam bayıldı" vle di moun ki responsab dirije lapriyè nan yon moske te pèdi konesans. Li gen yon non enteresan, pa vre? Non an soti nan yon lejann kote yon Imam swa te endispoze tèlman li te choke ak kantite lwil oliv yo te itilize a, oswa li te tonbe nan pyèj akoz jan plat la te bon gou.

Genyen tou anpil non manje dwòl ak enteresan. Ou ka mande, "Ki kèk egzanp non manje dwòl?" Oke, non manje pa toujou gen non amizan. Plat nou rele "Bisous" la, se pa ni dous ni pen. Anfèt, se pankreyas yon ti bèf oswa yon ti mouton. De lòt egzanp non manje dwòl se "Ladyfingers" ak "Cold Duck". "Ladyfingers" se senpleman yon gato eponj ki gen fòm yon dwèt delika, epi "Cold Duck" se aktyèlman yon bwason.

Kidonk, se sa nou genyen, jan nou te diskite nan kòmansman atik sa a, lang ak manje trèzenpòtan pou limanite. Anplis de sa, nou te wè tou enpòtans tèm kilinè yo. Finalman, men pa pi piti enpòtan, si ou vle vin yon chèf ou bezwen konnen terminoloji pou kwit manje ak boulanjri, jan nou te pale de li nan seksyon sou langaj gastronomik la. Jan ou ka wè, lang afekte manje menm jan li afekte fim ak televizyon. Si sijè sa a enterese w, ou ka al gade tou Lang ki pi popilè sou entènèt la ak 7 mo ou pwobableman pa t reyalize soti nan fim ak televizyon sou blog MotaWord nou an.